第77章 刀工基础-《四合院:从少年到首富》


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    看同志们都有这个意愿,何雨柱也不怕拔苗助长或者打击到他们,

    反正能教的就教,不能教的就放弃,

    不然照着他要包圆东直门厨师的想法,一个个认真教,那不得累死啊。

    于是何雨柱比着两个手指头,就开口说了起来,

    “两个,当厨师就两个功夫,

    刀功,用刀的功夫,切菜或者说处理食材的功夫,包括基本的站姿和几种基本的持刀法;

    第二个,火功,用火炒菜的功夫,包括投料、调味、火候掌握、上浆挂糊、勾芡泼汁、翻勺装盘。

    大家听明白了吧,一个是灶下的功夫,一个是灶上的功夫,

    而伱们现在学的就是灶下的功夫,

    而灶上的功夫,等具体学到了,咱们再说。

    现在,大家就可以开始准备今儿中午的午饭了。”

    说着,何雨柱也不等他们说话,就拿过一个萝卜,开始做起了示范,

    以何雨柱的高级刀工,切点萝卜还不是小菜一碟儿,

    只听“咄咄咄……”一连串密集的轻响,

    萝卜在何雨柱的手上快速的变成一根根大小均匀细丝,看得同志们直愣神,

    见何雨柱用的就是刚刚教他们的站立姿势,同志们的心头一片火热,也纷纷忙碌了起来。

    见同志们都变得这么积极,何雨柱笑了笑,然后就停下示范,

    接着就围着同志们转了起来,不时的给同志们纠正一下姿势,

    收获了一大波食堂工人的好感。

    由于是第一天,厨师们并没有什么明显的变化,所以也没在食堂里引起什么反应,

    等吃完饭,收拾完食堂,何雨柱看着正准备下班回家的同志们,开口嘱咐道,

    “同志们,要想学好厨艺,就要自己下苦工,不管是上班,还是在家里,大家多练习,总会有收获的。”

    “是,小何师傅,我们一定好好练。”

    “小何师傅,你就瞧好吧,咱们怎么也要从你手里多挖些宝贝出来。”

    ……


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