第(3/3)页 “高头邻居种的，年年给送，吃不完，攒下这老些个。” 这是炫耀吧，肯定是炫耀。 高山上仿照自然环境种的天麻，跟野生的没区别。 放到外面老中医见了眼睛发绿的好东西。 他这边吃不完，攒了一大桶。 也不珍惜，随手抓了一大把，拿刀随便剁剁就算处理完了。 杀好的乌鸡也是，随便剁几下，快大块小无所谓，意思到了就行。 再接一锅水，把鸡凉水下锅，烧开撇沫。 撇掉残余血水。 脏水倒掉，再烧一锅水，烧热了把鸡倒进去，天麻撒里面，几块老姜也是随便剁剁扔锅里。 大火烧开撒把盐，转小火。 完活。 炖着吧。 整套动作行云流水，过于行云流水了。 主打一个随意和凑合。 也可以叫粗犷豪迈。 全程调料就只有盐和姜，一把天麻如果算的话也行，料酒都没放，也没腌也没炒。 这玩意就跟清水直接煮有什么区别。 —— 最后。 徐师傅动手了。 他要做一个口水鸡。 就完全另一个画风。 他先给这只鸡称重，三斤一两。 这逍遥鸡的肥母鸡果然比公鸡重。 这鸡太大，徐师傅砍下来半只。 再次称重后按照鸡的重量定水量，定调料的量。 煮鸡的调料一大堆，每一样都是各地产的最好的。 煮鸡用的是个透明的锅子，透过去能看到鸡的状态，按照颜色估摸煮鸡的时间。 鸡煮好后，要用带冰块的水来浸泡。 调味汁又是另一种。 哪怕同样的材料，比如花椒，煮鸡用的和调汁的品种都不一样。 细细的调好一碗酱汁。 徐师傅将冰水中的鸡捞出来。 按照纹理细细的切成小条。 那刀工，切完之后装盘，还是一只整鸡。 三只鸡，三个画风。